鬯,古代祭祀专用“酒”,是怎样酿造的?

鬯qi,是一种专用于古代祭祀的酒,因其宝贵,故而不会与用来饮用的酒混为一谈。其酿造方法早已流失,其味道也已被掩没在历史长河中。不过,在文献中我们还是可以找到关于鬯酿造方法的蛛丝马迹。
《周礼》载,“掌鬯者掌鬯草,凡祭祀,供鬯,故实曰鬯人为鬯,草苇以为酒。”也就是说,鬯是由鬯草酿造而成的。我们可以推测,鬯的酿造方法大致如下:
1. 采集鬯草:鬯草是一种生长在江河湖畔的植物,其外形与芦苇相似。采集鬯草时,需要选择生长健壮、叶片肥厚的鬯草,并将其根部切除。
2. 浸泡鬯草:将采集好的鬯草浸泡在水中,以便去除其表面的杂质。浸泡时间一般为一到两天。
3. 捣碎鬯草:将浸泡好的鬯草捣碎,使其成为浆状。需要注意的是,捣碎鬯草时不能用力过猛,以免将其破坏。
4. 发酵鬯草:将捣碎的鬯草放入陶器中,加入一定比例的谷物、水和酒曲,并将其置于温暖的地方发酵。发酵时间一般为一周左右。
5. 蒸馏鬯草:将发酵好的鬯草放入蒸馏器中蒸馏,即可得到鬯酒。
鬯酒酿造完毕后,需要经过一段时间的陈酿,使其风味更加醇厚。一般来说,陈酿的时间越长,鬯酒的品质就越好。
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