谷氨酸钠:食品添加剂还是健康隐患?

谷氨酸钠是一种无色无味的晶体,由谷氨酸盐和钠组成。它作为味觉增强剂被添加到各种食品中,包括加工食品、汤、酱汁和调味品。谷氨酸钠通过刺激舌头上对鲜味敏感的受体来增强食物的美味度。
谷氨酸钠在自然界中广泛存在,例如在番茄、奶酪和蘑菇中。然而,添加在食品中的谷氨酸钠是一种人造产品,大量摄入可能会引发健康问题。
一些研究表明,谷氨酸钠摄入过量可能导致:
然而,对于谷氨酸钠是否真的会导致这些健康问题,目前尚未达成共识。一些研究并没有发现有害影响,而另一些研究则报告了与谷氨酸钠摄入之间的联系。
值得注意的是,美国食品药品监督管理局(FDA)已将谷氨酸钠列为“公认安全”(GRAS)食品添加剂。这一决定是基于大量研究,表明在正常使用量下,谷氨酸钠不会对大多数人造成健康风险。
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