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在家也能做出饭店级的正宗水煮肉片?秘诀全在这儿!

水煮肉片,那可是川菜界的扛把子!麻辣鲜香,肉片滑嫩,汤汁红亮,简直是米饭杀手!想当年,我也是个厨房小白,为了做出这道菜,可是交了不少“学费”。今天,我就把我的独家秘笈毫无保留地分享给大家,保证你在家也能轻松做出饭店级的正宗水煮肉片!准备好纸笔,咱们开始啦!
在家也能做出饭店级的正宗水煮肉片?秘诀全在这儿!

嘿嘿,别看水煮肉片名字里带个“水”,其实它可不是真的用水煮出来的哦!想要肉片滑嫩入味,汤底麻辣鲜香,可是有很多小窍门的。

一、选材是关键,好食材才能出好味道!

1. 肉片: 猪里脊肉是首选!要选那种颜色粉嫩,摸起来有弹性的。如果实在买不到里脊,瘦一点的猪臀尖肉也行。记住,一定要是瘦肉!肥肉会影响口感。牛肉理论上也可以,但牛肉要更嫩,处理起来要更加小心。

2. 配菜: 传统的配菜是白菜和豆芽,但这年头,咱们想吃啥就加啥!金针菇、木耳、青笋、藕片……只要是你喜欢的,都可以往里扔!不过,建议选择一些能吸收汤汁的蔬菜,这样吃起来更入味。

3. 调料: 郫县豆瓣酱是灵魂!一定要选正宗的郫县豆瓣酱,颜色红亮,味道醇厚。其他调料还有干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清、食用油、盐、糖、鸡精等。

二、肉片处理有讲究,滑嫩的关键就在这里!

1. 切肉片: 将猪里脊肉横着纹路切成薄片,大约2-3毫米厚。切得太厚不容易入味,切得太薄容易碎。

2. 腌制: 将切好的肉片放入碗中,加入料酒、生抽、少许盐、鸡蛋清和淀粉,用手抓匀。腌制时间至少20分钟,让肉片充分吸收水分,这样煮出来才嫩滑。加点食用油可以锁住水分,更嫩。

三、汤底是灵魂,麻辣鲜香全靠它!

1. 准备工作: 将白菜、豆芽等配菜洗净,白菜切大片。干辣椒剪成小段,花椒备用。姜蒜切末。

2. 炒底料: 锅中倒入适量食用油,烧热后放入姜蒜末爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。这一步非常重要,一定要小火慢炒,把豆瓣酱的香味炒出来。

3. 煮汤: 加入适量清水或高汤,放入干辣椒段和花椒,大火烧开。然后放入白菜、豆芽等配菜煮熟。

4. 调味: 加入盐、糖、生抽、老抽调味。盐要少放,因为豆瓣酱已经有咸味了。糖可以提鲜,老抽上色。

四、下肉片,动作要快,姿势要帅!

1. 将煮熟的配菜捞出,放入碗底。

2. 将腌制好的肉片一片一片地放入锅中,不要一次性倒进去,以免粘连。

3. 用筷子轻轻拨散肉片,煮至肉片变色即可捞出,放在配菜上面。时间不宜过长,以免肉片变老。

五、最后一步,画龙点睛!

1. 将锅中的汤汁淋在肉片上,确保每一片肉片都浸泡在汤汁中。

2. 在肉片上撒上干辣椒面和花椒面。

3. 锅中烧热适量食用油,淋在辣椒面和花椒面上,瞬间激发香味!这就是传说中的“泼油”。

4. 撒上葱花或香菜点缀。

六、温馨提示:

  • 喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒和花椒。
  • 不喜欢吃辣的可以减少干辣椒和花椒的用量。
  • 肉片不要煮太久,以免变老。
  • 汤底可以根据自己的口味进行调整。
  • 好啦,现在你可以尽情享用这道美味的水煮肉片了!是不是很有成就感?快点发朋友圈炫耀一下吧!保证让你成为朋友圈里最靓的仔!

    标签:水煮肉片,川菜,美食,做法,菜谱,家常菜,烹饪,教程

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