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厨房小白也能变大厨:一学就会的红烧大排秘籍

嗨,大家好!今天咱们聊聊在家就能轻松搞定的美味——红烧大排!这道菜可是我从小吃到大的家常菜,简单易学,味道鲜美,绝对是米饭杀手!别看红烧大排好像很复杂,其实掌握了几个关键步骤,你也能烧出一盘色香味俱全的美味!准备好你的锅铲,跟我一起成为厨房里的“老司机”吧!
厨房小白也能变大厨:一学就会的红烧大排秘籍

好吧,让我来分享一下我的红烧大排经验。

第一步:选材与准备

首先,选材很重要!最好选择猪里脊肉或猪外脊肉,肥瘦相间,口感才好。当然,厚度也很关键,一般建议厚度在1厘米左右,太薄容易焦,太厚又不容易入味。

准备工作也很重要,大排买回来后,用刀背轻轻拍打,让肉质松软,这样更容易入味。接下来就是腌制了。

  • 腌制:在拍打好的大排上撒上少许盐、白胡椒粉、料酒,再加入少许姜片,抓匀后腌制15-20分钟。腌制的目的是为了去腥和入味。
  • 第二步:煎制

    煎制是红烧大排的关键步骤之一,它能让大排的外皮变得金黄酥脆。

  • 热锅冷油:锅烧热后,倒入适量的食用油,待油温七成热时(微微冒烟),放入腌制好的大排。
  • 煎至金黄:用中小火煎制,每面煎2-3分钟,直到两面金黄。煎的过程中可以适当晃动锅子,防止粘锅。
  • 第三步:红烧

    煎好后,就可以开始红烧啦!

  • 调味:在锅中倒入适量的热水(没过大排即可),加入生抽、老抽、糖(根据自己的口味调整甜度,我喜欢稍微偏甜一些的)、少许醋(醋可以使肉质更嫩)。
  • 炖煮:大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮20-30分钟。炖煮的时间取决于大排的厚度,可以时不时翻面,让其均匀受热。
  • 收汁:炖煮完成后,开大火收汁,让汤汁变得浓稠,裹在大排上。在收汁的过程中,可以尝一下味道,如果觉得不够咸,可以适当加点盐。
  • 第四步:出锅与享用

    收汁完成后,就可以出锅啦!

  • 摆盘:将红烧大排放入盘中,撒上葱花或芝麻点缀,看起来是不是更有食欲了呢?
  • 享用:配上一碗热腾腾的米饭,简直是人间美味!
  • 温馨提示

  • 火候很重要:煎制和炖煮都需要控制好火候,火候过大会导致大排变老。
  • 调味可以灵活调整:根据自己的口味,可以调整调味料的用量。喜欢辣的可以加点辣椒,喜欢酸的可以多加点醋。
  • 配菜的选择:除了大排,还可以加入土豆、鸡蛋等一起炖煮,味道更丰富。
  • 怎么样?是不是很简单?快去厨房试试吧!相信你也能烧出一盘让人食指大动的红烧大排!

    标签:红烧大排,美食,烹饪技巧,家常菜,菜谱,猪排,厨房,食谱,米饭杀手,简单易学

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