别嫌弃这“怪菜”！儿菜怎么做好吃？干锅、酸汤、清炒全教你
说到儿菜，可能很多朋友在菜市场看到它长得像个“盆栽”或者长满“疙瘩”，第一反应是有点抗拒，甚至还有人说它有一股淡淡的“硫磺味”。哎，冤枉啊！其实儿菜是个被名字耽误的美味，只要掌握了技巧，它绝对能让你口中的清脆感爽翻天。今天我就要掏心窝子跟大伙聊聊，这长相怪异的儿菜到底怎么做好吃，让你从此爱上这口脆生生的滋味。
第一步：焯水是灵魂，去味就靠它
很多人做儿菜不好吃，第一口就吐了，多半是没焯水。儿菜那种独特的植物味，如果不处理，确实有点冲鼻子。咱们处理的时候，得把个头大的儿菜对半切开，然后冷水下锅。水里记得加一点盐和几滴油，这样能让蔬菜保持翠绿。水开后煮个两三分钟，你会发现锅里的水变得微微浑浊，捞出沥干水分。这一步就像是给儿菜做了个“桑拿”，把那些怪味都蒸发了，吃起来才纯正。
第二步：家常清炒，蒜香才是定海神针
最简单的往往最经典。焯好水的儿菜，切成薄片，切的时候你会听到“咔嚓咔嚓”的声音，贼带感。起锅烧油，爆香蒜末，咱们要猛火爆炒。把儿菜倒进去，大火快炒，不需要放太多调料，只需要加点盐和少许生抽提鲜。儿菜自带一股淡淡的甜味，所以千万别放重口味的酱油或者糖，就会掩盖它的本味。只要炒到断生，那股脆爽劲儿立马就出来了，下饭神器非它莫属。
第三步：酸汤做法，专治各种“挑食怪”
如果你实在过不了那个味儿，那就试试酸汤的做法。现在市面上有现成的酸汤调料，也可以用番茄或者酸菜来熬。先炒香佐料，把切好的儿菜倒进去翻炒，然后加入适量的清水煮一下。重点来了，出锅前淋入酸汤或者加入醋，再撒上一点干辣椒。酸辣味一激发，儿菜里的那一丢丢怪味瞬间就被掩盖得无影无踪，吃起来酸辣开胃，不知不觉一盘就下肚了。
第四步：干锅五花肉，油润过瘾
儿菜这玩意儿特别吃油，和五花肉简直是绝配。咱们把五花肉切成薄片，先煸炒出油脂，炒到肉片微卷、金黄酥脆。然后把切好的儿菜倒进去，大火翻炒，让儿菜吸饱了五花肉的油脂。这个过程真的太治愈了，看着儿菜从鲜绿变成微黄，满屋子都是肉香和菜香。加点盐和一点点鸡精，装盘后撒点香菜点缀。这道菜端上桌，绝对比大鱼大肉还受欢迎，解腻又爽口。
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