DPPH自由基：抗氧化能力的忠实“裁判”
什么是DPPH自由基？
DPPH，全称2,2-二苯基-1-苦基肼，是一种稳定的自由基。自由基大家可能听说过，它们是具有一个或多个未配对电子的高度反应性分子。DPPH自由基呈深紫色，在酒精中容易溶解。
DPPH自由基的“裁判”作用
DPPH自由基在科学研究中主要用作一种抗氧化剂活性的指示剂。它能够与抗氧化剂发生反应，接受抗氧化剂提供的电子，从而被还原成无色的2,2-二苯基-1-苦基肼。
抗氧化剂活性测定原理
抗氧化剂活性测定的原理很简单。我们将DPPH自由基溶液与待测样品混合，静置一段时间后，测量溶液的吸光度。随着抗氧化剂活性的增加，DPPH自由基被还原的越多，溶液的吸光度就会越低。通过比较吸光度的变化，我们就能定量分析样品的抗氧化剂活性。
DPPH自由基的广泛用途
DPPH自由基在食品、医药、化妆品等领域都有广泛的应用。它可以用来评估天然产物、食品添加剂和药物的抗氧化能力。例如，研究人员利用DPPH自由基法测定绿茶提取物的抗氧化活性，发现其具有很强的清除自由基的能力。
有趣的小知识
DPPH自由基是一种非常稳定的自由基，在室温下可以保存数月。它还具有吸附在固体表面的特性，这使其可以用于开发抗氧化剂涂层材料。
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