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发面用小苏打还是酵母?别再傻傻分不清了!

发面时,有人喜欢用小苏打,有人喜欢用酵母。那么,发面用小苏打还是酵母好呢?它们之间有什么区别?今天,我们就来聊聊这个话题。
发面用小苏打还是酵母?别再傻傻分不清了!

小苏打和小苏打的化学名称分别是碳酸氢钠和碳酸氢铵,它们都是弱碱性的化合物,在常温下稳定,加热后分解生成二氧化碳和水。二氧化碳气体可以使面团膨胀,从而达到发面的目的。

酵母是一种真菌,它在发酵过程中将面团中的糖分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳气体可以使面团膨胀,酒精则可以为面团增添风味。

因此,小苏打发面和酵母发面本质上都是利用二氧化碳气体使面团膨胀的过程。它们的主要区别在于:

  • 发酵速度不同。小苏打发面速度较快,一般在10-15分钟内即可完成。酵母发面速度较慢,一般需要1-2个小时。
  • 风味不同。小苏打发面会使面团产生一种特殊的碱性气味,而酵母发面则会使面团产生一种淡淡的酒香。
  • 营养价值不同。小苏打不含营养成分,而酵母含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
  • 总的来说,小苏打发面速度快,但风味较差,不适合制作馒头、包子等需要长时间发酵的面食。酵母发面速度慢,但风味好,营养价值高,适合制作各种面食。

    标签:发面,小苏打,酵母,二氧化碳,碳酸氢钠,碳酸氢铵

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