茶树菇炖鸡汤的做法:简单几步,把“山珍”的鲜美喝进肚子里
要想炖出一锅好鸡汤,食材的选择是第一步,也是最基础但也最关键的一环。
第一步:选材与“变身”
咱们得挑那种色泽黑亮、根部的泥沙要洗干净的干茶树菇,这种晒干的干货往往比鲜货味道更浓郁。至于鸡肉,半只老母鸡或者两只土鸡子是最佳选择,毕竟好汤离不开好肉。鸡块下锅前,记得冷水下锅焯水,加点料酒和姜片,把那些“血水味”通通逼出来,这样汤才不会浑浊。
第二步:给茶树菇“洗澡”
干茶树菇不能直接下锅,它得“喝饱水”。拿一个大盆,把茶树菇放进去,用温水泡发。这里有个小秘诀:泡发茶树菇的水别倒了,沉淀一下,那是鲜味的精华!茶树菇泡软后,要把根部的硬蒂切掉,洗净备用。这时候你会发现,原本干瘪的小家伙变得白白胖胖,是不是很有成就感?
第三步:炖煮大作战
砂锅可是炖汤的神器。把焯好水的鸡块、洗净的茶树菇、几颗红枣(去核更不容易上火)、一块老姜(切片),一股脑儿全放进砂锅里。加入足量的热水,记得哦,是热水,不然蛋白质遇冷会收缩,肉就变老了。大火烧开后,转小火慢炖。这时候你就能闻到香气慢慢飘出来了,别偷喝哈!
第四步:调味出锅
大约炖一个小时后,鸡肉已经软烂,茶树菇吸饱了鸡汤。这时候再加入适量的盐调味,再焖煮10分钟左右即可出锅。看着碗里金黄透亮的汤汁,撒上一点点葱花,端到家人面前,那一声“真香”,就是我最大的动力。