谷氨酸棒状杆菌:食品安全中的潜伏杀手

谷氨酸棒状杆菌是一种革兰氏阳性,芽胞形成的细菌。它的孢子非常耐热,即使在高温下也可以存活,并在缺氧条件下休眠。当孢子找到合适的条件时,例如真空包装或密封罐头中的低氧环境,它们就会苏醒并开始生长,产生致命的神经毒素——肉毒杆菌素。
肉毒杆菌素是一种神经毒性蛋白,可引起肉毒中毒,这是一种严重的疾病,会导致肌肉麻痹,甚至死亡。肉毒中毒症状通常在摄入受污染食物后12-36小时内出现,包括视力模糊、言语困难、吞咽困难和肌无力。如果不及时治疗,肉毒中毒可能是致命的。
谷氨酸棒状杆菌主要通过受污染的食物传播,尤其是在真空包装或密封罐头中。常见的感染源包括:
避免谷氨酸棒状杆菌感染的最佳方法是采取适当的食品安全措施。以下是几个预防技巧:
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