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生吃鸡蛋,是营养还是隐患?

生吃鸡蛋,在一些人看来是一种勇气的象征,也有人觉得这是无知的表现。那么,生吃鸡蛋到底有什么好处和坏处呢?今天我们就来聊聊这个话题。
生吃鸡蛋,是营养还是隐患?

生吃鸡蛋,最常被提及的好处是补充营养。鸡蛋黄富含胆固醇、卵磷脂和多种维生素,而蛋清则富含蛋白质。有人认为,生吃鸡蛋可以更好地吸收这些营养物质。然而,事实并非如此。

研究表明,生鸡蛋中的蛋白质消化率仅为51%,而煮熟的鸡蛋的蛋白质消化率高达91%。这是因为生鸡蛋中的蛋白质结构更紧密,不容易被消化酶分解。此外,生鸡蛋中的卵白蛋白和卵球蛋白还会与人体内的生物素结合,影响生物素的吸收。

除了消化率低之外,生吃鸡蛋还存在一定的安全隐患。鸡蛋在生产过程中可能会被沙门氏菌污染。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,可以引起胃肠道疾病,如腹泻、呕吐和腹痛。生吃鸡蛋会导致沙门氏菌感染的风险大大增加。

此外,生鸡蛋中的蛋黄素还可以与某些药物发生相互作用,影响药物的吸收和代谢。例如,蛋黄素可以降低华法林的抗凝效果,并增加出血的风险。

所以,从营养和安全的角度考虑,生吃鸡蛋都是不可取的。如果您想要补充鸡蛋中的营养,煮熟鸡蛋是更健康的选择。

标签:生鸡蛋,营养,安全,沙门氏菌,蛋黄素

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