大虾的做法简单好吃,鲜掉眉毛的3种懒人做法,谁吃谁夸
大虾的处理可是“专业功夫”的第一步,也是决定大虾好不好吃的关键。很多人觉得大虾麻烦,是因为不敢动刀剪。其实很简单,你要像给大虾做个美容SPA一样:把虾须、虾脚剪掉,不仅美观,还能防止烹饪时烫到自己;接着,用剪刀剪开虾背,把黑色的虾线挑出来,这一步能去腥提鲜。如果你嫌麻烦,直接买那种专门处理好的黑虎虾或者白灼虾,那就更省事了。
接下来,我要隆重介绍第一种做法——白灼大虾。这是大虾做法中最高级的体现,因为它的核心在于“原汁原味”。把处理好的大虾冷水下锅,记得水要没过虾身,加几片姜和料酒去腥,大火烧开后转中火煮个8分钟左右,看到虾身变红卷曲就赶紧捞出来。蘸一点酱油加一点点蒜末和醋的料汁,那叫一个鲜甜Q弹,简直是考验味蕾的顶级享受。
如果你是个无蒜不欢的重口味爱好者,那我强烈推荐油焖大虾。这种做法能激发出大虾深层次的鲜香。起锅烧油,先把大虾煎到两面金黄,然后放入葱姜蒜爆香,加上生抽、老抽调色,倒一点料酒,再加一点点水焖煮。看着汤汁慢慢收浓,包裹住每一只大虾,那浓郁的酱汁拌米饭能让你多盛两碗,绝对实现了“大虾自由”。
还有一种适合夏天的冰镇大虾。把煮熟的大虾迅速过一遍冰水,让虾肉瞬间紧缩,口感变得脆嫩爽口。最后淋上蒜蓉醋汁,一口下去,透心凉,心飞扬。